芋泥雪贝

01:55

1.蛋糕胚

蛋黄85g，蛋白145g(大约是5个鸡蛋)，绵白糖25g，水20g，色拉油36g，牛奶20g，低筋面粉40g，玉米淀粉13g，糖40g，盐2g

操作步骤：

先把所有粉类过筛备用,液体搅拌至完全融合(绵白糖25g，水20g，色拉油36g，牛奶20g)

液体加热到沸腾的状态离火，把粉类加进去搅拌至完全融合

蛋清蛋黄分离，先把蛋黄搅拌均匀后，倒进面糊中搅拌均匀，再去把烤箱160℃预热，开始​打发蛋​清，糖分三次加入蛋清中打发，可以画圈检查蛋清的状态，避免打过，打到蛋清整体成一个弯钩状，分三次把蛋白和蛋黄面糊混合均匀

混合均匀后倒进烤盘铺平，放进烤箱150℃烘烤20分钟左右，烤好后放在一边冷却备用

开始做馅料前把芋头蒸熟备用，先做卡仕达酱

2.卡仕达酱

糖30g

蛋黄2个

玉米淀粉25g

朗姆酒5ml

牛奶250g

操作步骤：

牛奶加热到整体冒烟的边缘有些冒泡的状态离火

蛋清蛋黄分离，糖和玉米淀粉都加入蛋黄中，搅拌到整体发白的状态，再把刚加热的牛奶加进去，边加边搅拌，搅拌均匀后倒入锅中继续加热，一边加热一边快速搅拌，大概30s就会变得丝滑，再把朗姆酒倒进去搅拌均匀

称量一下最后的卡仕达酱重量，一分为二，一份做牛奶味克林姆，一份做芋头味克林姆

3.牛奶味克林姆

芝士粉5g

淡奶油100g

卡仕达酱105g

操作步骤：

淡奶油打发至浓稠的状态，芝士粉过筛加进去，继续打到完全融合

把冷却的卡仕达酱重新打顺滑，然后分次加入打好的淡奶油中，搅打至完全融合

装进裱花袋备用

4.芋头味克林姆

蒸好的芋头150g

淡奶油100g

卡仕达酱105g

操作步骤：

芋头加入10g左右淡奶油、适量紫薯粉捣成泥，然后过筛，加入剩下的淡奶油搅拌均匀

把冷却的卡仕达酱重新打顺滑，然后加入芋泥奶油中，搅打至完全融合

装进裱花袋备用

5.组装

把冷却好的蛋糕胚拿出来刻模，取一片压好的蛋糕胚，先挤一层芋泥克林姆，再挤一层牛奶味克林姆，盖上一片，稍微压一下

表面刷一些沙拉酱，再裹上一层奶粉，芋泥雪贝就做好啦​